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Na análise sensorial de alimentos, é fundamental que o analista considere a existência de diversos fatores que podem influenciar os resultados da avaliação. Entre os erros gerados por fatores psicológicos, pode-se citar o erro de posição, que ocorre quando 

  • uma amostra de melhor qualidade é apresentada primeiro, o que faz com que o julgador avalie a segunda amostra de maneira mais rigorosa.
  • é utilizada codificação ordinal crescente e o provador associa o número 1 ou a letra A ao “melhor” produto.
  • é difícil detectar diferenças entre as amostras e o provador tende a escolher a amostra que está no centro como a diferente.
  • a reação de um provador pode influenciar a resposta de outro provador, por isso deve-se separá-los em cabinas individuais.
  • são recrutadas pessoas diretamente envolvidas com o experimento, levando a resultados propensos a atender às expectativas do analista.
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