A a carcaça, nos suídeos, pode ou não incluir cabeça, mas pele e pés não devem ser incluídos.
B o uso de intestinos, tonsilas, ovários, baço, testículos, linfonodos, nódulos hemolinfáticos e outras glândulas como matéria-prima na composição de produtos cárneos é proibido.
C o emprego de envoltórios artificiais na produção de embutidos não é permitido, exceto os envoltórios naturais.
D a adição de água ou de gelo aos produtos cárneos não é permitida, mesmo que tenha como objetivo facilitar a trituração e a homogeneização da massa.