A Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
B Deve-se proceder a adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes no pré-preparo.
C Depois da cocção, os alimentos devem ser conservados a 55°C por até, no máximo, 6 horas.
D O alimento preparado poderá permanecer a 60°C até 2 horas. Depois, deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C ou congelado a temperatura inferior a -18°C.