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#2772987

As matérias-primas de frutas e hortaliças destinadas ao processamento têm suas características de qualidade divididas em três categorias: sensoriais, intrínsecas e qualitativas. As características sensoriais incluem:

  • defeitos, odor e sabor, contaminação microbiológica e valor nutritivo;
  • valor nutritivo, presença de substâncias tóxicas e adulterantes;
  • cor, brilho, forma, defeitos, odor e sabor;
  • contaminação microbiológica, cor, brilho, forma, defeitos e valor nutritivo;
  • valor nutritivo, contaminação microbiológica, defeitos, odor e sabor.
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