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#3712539

Em abatedouros avícolas, um dos testes de controle de qualidade busca verificar a absorção indevida de água nas carcaças de frango durante o processo de resfriamento, visando a prevenção de fraude por aumento artificial de peso.
Para essa finalidade aplica-se o teste de

  • coloração do músculo peitoral.
  • resfriamento rápido.
  • perda por cozimento.
  • gotejamento (dripping test).
  • umidade residual por secagem.
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