A as bactérias acéticas e patogênicas aeróbicas (comoSalmonella spp) predominam em alimentos muito ácidos (pH<7), como pescados e carnes;
B os parasitas intestinais, como os helmintos de transmissão fecal-oral (comoAscaris lumbricoides) podem também estar envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos;
C os príons, partículas lipídicas que têm poder infectante, podem também ser transmitidos por alimentos. Um exemplo desse tipo de infecção é a cardiopatia bovina ou “síndrome da vaca louca”;
D a infecção causada porVibrio choleraeé resultante da ingestão do micro-organismo patogênico, que gera diarreia intensa, com sangue e raramente desidratação;
E aGiardia lamblia,uma bactéria procarionte, tem como mecanismo a aderência à mucosa intestinal, impedindo a absorção das gorduras, levando a diarreias persistentes.