A As operações deredução de tamanhotêm o objetivo de reduzir o tamanho dos alimentos, por meio de equipamentos específicos. Nos alimentos semilíquidos, as operações de redução são a moagem e o esmagamento.
B Misturaé uma operação unitária nas indústrias de alimentos e bebidas. Essa operação é uma combinação uniforme de inúmeros componentes de uma formulação para a elaboração de um produto.
C Filtraçãoé uma operação unitária que separa um produto solúvel presente em suspensão sólida, por meio de uma membrana de poros que retém as partículas líquidas. Um exemplo clássico é a filtração por osmose.
D Cristalizaçãoé uma operação unitária de radiações eletromagnéticas, na qual a partir de uma mistura sólida se obtêm cristais gasosos. A fabricação de sacarose de cana de açúcar é um exemplo do processo de cristalização.