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#2744664

Segundo a portaria CVS-6/99 o dessalgue das carnes salgadas deve ser realizado em imersão em água gelada e quente alternadamente, da seguinte maneira:

  • no máximo 4°C, trocada a cada 1 hora.
  • até 12°C, trocada a cada 2 horas.
  • até 18°C, trocada a cada 3 horas.
  • no máximo 21°C, trocada a cada 4 horas.
  • no máximo 25°C, trocada a cada 5 horas.
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