Boas práticas são normas de procedimentos que devem ser seguidas para atingir um determinado padrão de qualidade em um serviço de alimentação. Elas devem ser avaliadas por meio do controle dos seguintes itens:
I. saúde dos fornecedores e funcionários. II. água para abastecimento e consumo. III. higiene pessoal, ambiental e dos alimentos. IV. análise sensorial.
Assinale:
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