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#3059588

O pré-preparo é a etapa inicial, que compreende a limpeza, divisão ou mistura, pelo qual os alimentos que serão servidos na merenda escolar passam antes de serem consumidos.

Assinale a alternativa correta com relação ao pré-preparo.

  • O descongelamento seguro de carnes pode ser efetuado sob refrigeração a temperatura de 4°C.
  • A higienização das frutas consiste apenas em descascá-las, pois a lavagem reduz seu valor nutritivo.
  • Os vegetais folhosos devem ser imersos em solução desinfetante de cloro de 100 a 200 ppm por 5 minutos.
  • Os alimentos higienizados devem ser armazenados na prateleira inferior do refrigerador.
  • Os vegetais que passarão por cocção não precisam ser lavados, desde que a temperatura de cocção atinja 70°C no centro do alimento.
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