A A técnica de dextrinização deve ser aplicada para a adequada higienização dos cereais.
B Para a higienização das leguminosas, deve-se utilizar solução de hipoclorito a uma concentração de 150 ppm, por 15 minutos.
C Na etapa de descontaminação, as hortaliças devem ser imersas, ainda inteiras, em solução de cloro ativo. Posteriormente, o hipoclorito deve ser removido com água limpa.
D Devem-se sempre lavar em água corrente as carnes de qualquer espécie. Isso reduz a contaminação bacteriana do ambiente de trabalho.
E A lavagem da casca dos ovos deve sempre acontecer no momento do uso. Os ovos devem ser mergulhados por 5 minutos em um recipiente contendo detergente líquido neutro a uma concentração de 150 ppm.