A Contaminantes são substâncias que visam a redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
B Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados desde que identificados.
C Água sanitária na higiene dos alimentos é contraindicada pelo risco de intoxicação, independente da concentração a ser usada do produto.
D O Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas é o sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
E A pessoa que manipula os alimentos deve manter unhas aparadas, cabelos presos e calçados fechados, porém não é necessário retirar adornos como anéis e pulseiras, desde que higienize bem as mãos.