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FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário

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Disciplinas:
Atualidades 3 História e Geografia de Estados e Municípios 7 Noções de Informática 10 Português 9 Redação Oficial 1 Veterinária 40
#2069961
Veterinária: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), Leite e Derivados
2017 FEPESE CIDASC
Médico Veterinário

Dentre os tratamentos térmicos aplicados ao leite destacam-se a pasteurização e a esterilização.


Segundo a Instrução Normativa n° 62, de 29 de dezembro de 2011, é permitido ser realizado qual tratamento térmico para o leite tipo A? E quais as temperaturas e tempos necessários para o procedimento ser correto?

  • Pasteurização com 52 a 55° Celsius por 15 a 20 segundos e resfriamento imediato onde o leite não pode apresentar temperatura acima de 4° Celsius.
  • Pasteurização com 72 a 75° Celsius por 1 a 3 segundos e resfriamento imediato onde o leite não pode apresentar temperatura acima de 8° Celsius.
  • Pasteurização com 72 a 75° Celsius por 15 a 20 segundos e resfriamento imediato onde o leite não pode apresentar temperatura acima de 4° Celsius.
  • Esterilização com 140 a 160° Celsius por 15 a 20 segundos e resfriamento imediato onde o leite não pode apresentar temperatura acima de 10° Celsius.
  • Esterilização com 172 a 175° Celsius por 15 a 20 minutos e resfriamento imediato onde o leite não pode apresentar temperatura acima de 4° Celsius.
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