A papaína e a bromelina são enzimas
proteolíticas de origem vegetal que
apresentam uma ampla gama de aplicações
em alimentos, atuando como amaciante de
carnes, em processos de clarificação de
bebidas, na produção de ovos desidratados,
entre outras. As fontes para obtenção de
bromelina e papaína são, respectivamente:
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