O processo de resfriamento de um
alimento preparado deve ser realizado de
forma a minimizar o risco de contaminação
cruzada e a permanência do mesmo em
temperaturas que favoreçam a multiplicação
microbiana. A temperatura do alimento
preparado deve ser reduzida de __________ a __________ em até duas horas. Em seguida, o
mesmo deve ser conservado sob refrigeração
a temperaturas inferiores a ___________, ou
congelado à temperatura igual ou inferior a
___________. A alternativa que completa
adequadamente as lacunas acima é:
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