A Inspeçãoante-mortemepost-mortemdas diferentes espécies de animais e verificação dos programas de autocontrole dos estabelecimentos.
B Controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal e verificação de água de abastecimento.
C Verificação local da produção primária com foco em saúde animal e verificação de bem-estar animal na propriedade.
D Certificação sanitária de produtos de origem animal e verificação de rotulagem e processos tecnológicos dos produtos de origem animal quanto ao atendimento da legislação específica.
E Verificação da prática de higiene e dos hábitos higiênicos pelos manipuladores de alimentos e controles de rastreabilidade dos animais, das matérias-primas, dos insumos, dos ingredientes e dos produtos ao longo da cadeia produtiva.