A O PH do alimento é um fator intrínseco.
B A atividade de água dentro do alimento é um fator intrínseco do alimento que influencia a sua durabilidade.
C A temperatura do ambiente é um fator intrínseco do alimento que não influencia a sua durabilidade.
D A presença de oxigênio do ambiente é um fator extrínseco do alimento que pode influenciar a conservação dos alimentos, pois, há microrganismos se reproduzem somente com O2.
E A umidade relativa do ar é um fator extrínseco em relação ao alimento que pode dizer sobre a sua durabilidade e conservação.