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#2159274

O índice de partes comestíveis (IPC) ou fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de prépreparo dos alimentos. Cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) possui o seu IPC, que pode variar de acordo com o(a):

  • qualidade do alimento, mão de obra do serviço, utensílios e equipamentos.
  • qualidade do alimento, mão de obra do serviço, utensílios e clientela.
  • qualidade do alimento, porcionamento, utensílios e equipamentos.
  • tipo de alimento, porcionamento, índiceper capitae equipamentos.
  • índiceper capita, tipo de alimento, utensílios e equipamentos.
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