A redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
B deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
C ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
D inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
E ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.