As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem dispor do Manual de Boas Práticas, documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento. Este documento deve estar disponível para os funcionários envolvidos no processo produtivo das refeições, bem como para as autoridades
sanitárias.
Assinale a alternativa que apresenta etapas que devem,
obrigatoriamente, ser contempladas no Manual de Boas Práticas
para as UAN.
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