A Em relação ao pH são considerados alimentos muito ácidos aqueles cujo pH seja maior que 4,5.
B Quando a umidade relativa do ar em torno do alimento for inferior a atividade de água do alimento, este perderá umidade na sua superfície.
C A maioria dos patógenos em alimentos são facultativos quanto à necessidade de oxigênio para sua multiplicação.
D A refrigeração dos alimentos deve ser feita em porções pequenas, não compactadas, com circulação de ar em refrigerador com espaço adequado e bem regulado.
E O binômio tempo x temperatura é um fator determinante para o controle, eliminação ou diminuição do número de microrganismos nos alimentos durante o seu processamento.