O manejo do pescado e os métodos de conservação são importantes etapas relacionadas ao processamento. No processamento dos peixes há regras que podem ser seguidas. Sobre o processamento do pescado, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
( ) Peixes gordos curados devem ser mantidos em salmoura ou conserva.
( ) A salga seca é feita enterrando o peixe espalmado em sal e deixando o líquido da salmoura escapar.
( ) A salga seca é especialmente destinada aos peixes gordurosos.
( ) Os fatores que devem ser observados na escolha dos parâmetros de defumação são o tamanho do peixe e a facilidade de penetração da fumaça, sendo que os peixes de couro possuem maior facilidade de absorção da fumaça do que os de escamas.
A seqüência está correta em:
