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Anulada / Desatualizada
#2183766

Com respeito ao tratamento por calor aplicado aos diferentes produtos cárnicos, pode se afirmar que:

  • O tratamento térmico consolida a coagulação da estrutura protéica característica do produto.
  • Elimina microrganismos.
  • Inativa enzimas.
  • Permite obter as características sensoriais desejadas de cor, sabor e consistência.
  • Quanto mais baixo o pH, mais severo será o tratamento térmico necessário para tornar o produto seguro do ponto de vista de saúde pública.
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