Quando um alimento é submetido a um determinado
processo, pretende-se obter um produto seguro e com
vida útil adequada, além de tentar minimizar as perdas
de nutrientes. Essas perdas são relacionadas com o tipo
de nutrientes, tipo de alimento e tipo de tratamento
aplicado. Assinale, dentre as alternativas que seguem
abaixo, aquela que apresenta CORRETAMENTE as
perdas durante o processamento.
I- Durante o descascamento e corte, partes de vegetais são separadas e o que não são aproveitados são descartados já que não possuem nutrientes (como as cascas, por exemplo).
II- Nas operações de moagem dos cereais pode haver perdas de nutrientes, principalmente de minerais.
III- Perdas de minerais podem ocorrer durante o branqueamento.
Os itens CORRETOS são:
I- Durante o descascamento e corte, partes de vegetais são separadas e o que não são aproveitados são descartados já que não possuem nutrientes (como as cascas, por exemplo).
II- Nas operações de moagem dos cereais pode haver perdas de nutrientes, principalmente de minerais.
III- Perdas de minerais podem ocorrer durante o branqueamento.
Os itens CORRETOS são:
