A O processo de congelamento de alimentos envolve, inicialmente, o aumento do calor sensível do alimento, a fim de reduzir a sua temperatura até aquela necessária para iniciar o congelamento.
B Considerando o congelamento lento da água pura, o número total de cristais formados é maior, uma vez que os núcleos de cristais se fundem uns aos outros, aumentando o seu tamanho. Do contrário, o congelamento rápido da água pura, gera número menor de pequenos cristais, sem a organização dos cristais formados.
C O congelamento de alimentos de forma rápida, geraria perdas consideráveis de exsudatos durante o descongelamento, afetando severamente a qualidade do alimento.
D O congelamento lento geraria grandes cristais de gelo no meio extracelular, enquanto o congelamento rápido produziria pequenos cristais de gelo em ambos os meios (intra e extracelular), com o mínimo de deslocamento de água e menor formação de exsudato.