A O local de armazenagem deve ser dotado de instrumentos que permitam o controle das condições de temperatura e umidade do ar.
B Utilizar frequentemente checagens da temperatura, preferencialmente com uso de termógrafos ou dispositivos que monitorem continuamente a temperatura de estocagem.
C Nas câmaras frias deve-se estabelecer um programa de descongelamento limpeza e manutenção de modo a evitar o acumulo de gelo e obstrução dos difusores de ar.
D A temperatura a ser utilizada nas câmaras frias deve ser a de congelamento, independentemente do tipo de alimento a ser estocado.