A O processo de higienização está baseado em três operações: lavagem com detergentes, enxágue e desinsetização.
B A remoção de resíduos de gordura ocorre por saponificação, utilizando agentes alcalinos, e por emulsificação, utilizando agentes tensoativos.
C A ação germicida dos compostos clorados ocorre por meio do íon hipocloreto em valores ácidos de pH.
D Os resíduos de proteína depositados nos equipamentos são removidos pelo emprego de soluções ácidas como o ácido peracético.