A Apresentam funções mistas de poliálcool-aldeído e poliálcool-cetona e elevada solubilidade em água.
B Possuem elevada higroscopicidade e longas estruturas formadas por ligações duplas conjugadas insaturadas.
C Apesentam baixo poder edulcorante e elevada solubilidade em solventes apolares orgânicos.
D Possuem ligações glicosídicas que, quando quebradas, aumentam o grau de polimerização, diminuindo a viscosidade.