A pasteurização é um tratamento
térmico que confere segurança
microbiológica ao leite, eliminando
bactérias patogênicas. Os coliformes
são importantes indicadores da higiene
com que o leite foi produzido e, sendo
bactérias Gram-negativas, são
bastante sensíveis à pasteurização;
além disso, as enzimas fosfatase e
peroxidase são importantes parâmetros
da eficiência do processo de
pasteurização. Sobre as determinações da IN nº 62
(MAPA, 2011) em relação ao leite
imediatamente após a pasteurização
e antes de sua embalagem, assinale
a alternativa correta:
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