A Salmonella é uma causa importante de
doenças de origem alimentar no mundo
todo. Além de contaminar ovos,
a Salmonella Enteritidis pode também ser
isolada de gemas devido à infecção
transovariana. A presença de salmonela na
gema pode ser resultante da migração a
partir da casca contaminada. Sabe-se que
poros da casca dos ovos permitem a
penetração de salmonelas e o índice de
penetração está relacionado com:
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