A presença da enzima polifenoloxidase, que é ativada com a
exposição das partes internas do vegetal ao oxigênio, causa
escurecimento. Em um processo de desidratação com fatiamento
ou descascamento dos vegetais, medidas preventivas em um
pré-tratamento
devem ser tomadas para evitar esse
escurecimento. Acerca dessas medidas, julgue o item seguinte. O uso da sulfitação inibe o escurecimento do vegetal.
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