A respeito de compostos químicos associados a propriedades sensoriais de vinhos, julgue o item a seguir.
A percepção sobre taninos pode evoluir com o envelhecimento do vinho, pois a polimerização e a interação com outras moléculas, como antocianinas e polissacarídeos, podem suavizar a adstringência ao longo do tempo, processo que pode resultar em uma textura mais arredondada e menos agressiva que torna o vinho mais equilibrado sensorialmente.
