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#1647149

Uma determinada etapa de um fluxograma de produção é considerada ponto crítico de controle quando 

  • o perigo é controlado previamente pelo programa de pré-requisitos, como as boas práticas de fabricação (BPF).
  • o perigo pode ser controlado naquela etapa e não em momento posterior.
  • existe uma etapa subsequente que eliminará ou reduzirá o perigo a níveis aceitáveis.
  • não existe medida preventiva para o perigo identificado na etapa.
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