Uma certa quantidade de carne é assada por 1 hora em
temperatura de 100 ºC e, depois de resfriada em temperatura
controlada, é armazenada no refrigerador. Considerando essa
situação, julgue o item a seguir, acerca do sistema de
análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Para uma refrigeração segura, indica-se que a carne
passe de 50 ºC para 21 ºC em 6 horas e, em seguida,
para 4 ºC durante mais 6 horas.
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