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A toxinose alimentar é uma doença transmitida por alimentos decorrente da ingestão de toxina pré-formada nos alimentos.

O Clostridium botulinum é um microrganismo causador de toxinose alimentar e tem como característica

  • ser eliminado pelo processo de cocção.
  • ser capaz de multiplicar-se tanto em aerobiose como em anaerobiose.
  • ser um microrganismo de origem fecal.
  • produzir uma toxina que pode ser inativada em 10 minutos a 100 ºC.
  • apresentar período de incubação de 5 dias.
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