De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA),
pescado fresco é aquele que não foi submetido a qualquer processo de conservação, a não ser pela ação do
gelo ou por meio de métodos de conservação de efeito similar. Esta norma jurídica define que o pH da carne de
peixes frescos deve ser
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