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#2934409

A área do serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para de higienização das bandejas deve ser localizada:

  • na parte externa do restaurante;
  • próxima ao vestuário dos funcionários;
  • adjacente ao restaurante;
  • entre a área de preparo prévio e de cocção;
  • próxima à área de estocagem das mercadorias.
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