A Mercadorias: caminhões, horários de recepção, controle, limpeza.
B Produção: Lay out de bancadas. Ex: contaminação cruzada.
C Distribuição: especificamente de forma centralizada com preparo e porcionamento na cozinha.
D Resíduos: todas as etapas do processo de uma cozinha geram resíduos. Todo resíduo, dentro do plano de gerenciamento de resíduos do hospital, deve seguir um fluxo específico até o descarte fnal.
E Pessoas: pessoal de produção, fornecedores, administrativos, manutenção, limpeza, visitantes.