A liofilização é a água é removida dos alimentos ainda
congelados, após um resfriamento de, em média, -30ºC,
o alimento é colocado em uma câmara de vácuo com
calor aplicado lentamente. A água congelada evapora
sem passar pelo estado líquido (Ziani & Brahmi, 2023). É
CORRETO afirmar que com esse método o alimento não
é submetido a temperaturas elevadas, com uma
secagem que pode acontecer em até:
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