O processo que antecede o congelamento, com a
finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento
em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e
legumes, permitindo a redução da perda de qualidade
durante o congelamento, bem como a destruição de
formas vegetativas de microrganismos presentes na
superfície das hortaliças, é conhecido como:
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