A alimentação higiênica é uma das condições
essenciais para a promoção e a manutenção da
saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente
da qualidade sanitária do alimento em todas as
etapas da cadeia alimentar. A deficiência nesse
controle é um dos fatores responsáveis pela
ocorrência de surtos de doenças transmitidas por
alimentos (DTA). A higiene dos alimentos consiste,
portanto, na adoção de medidas preventivas e de
controle para a remoção de agentes causadores de
doenças. A Escherichia coli é um agente causador de
DTA e seu fator determinante na ocorrência da
doença e o que ela causa são:
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