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#2478421

Durante o preparo das refeições, para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Os principais objetivos da cocção dos alimentos são, EXCETO:

  • Manter ou melhorar o valor nutritivo.
  • Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
  • Aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.
  • Reduzir a digestibilidade.
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