A cadeia de produção suína vem crescendo assim como a exigência do fornecimento de produtos
de qualidade, isentos de qualquer risco para os consumidores. A Salmonella spp. representa um risco
biológico e é apontada como o agente responsável por diversos casos de doenças transmitidas por
alimentos. O suíno é considerado um importante reservatório de Salmonella spp., o que torna
imprescindível o conhecimento da dinâmica dessa bactéria em toda a cadeia de produção suína.
Na etapa de escaldagem de suínos em abatedouros, assinale, entre as opções abaixo, a que indica
corretamente quais as medidas baseadas no perigo que constam do documento CAC/ GL 87-2016
para controle e até redução de Salmonella ssp em carcaças suínas.
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