As cozinhas profissionais são ambientes com diversos
equipamentos e bastante circulação de pessoas, por isso os
cuidados com a limpeza e higienização devem ser
redobrados. Na eliminação de sujeiras complexas, como
gordura queimada que gruda no fogão, nas grelhas, nas
chapas, nas coifas e em outros maquinários, é necessário a
utilização de produtos:
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