O congelamento dos produtos cárneos é uma tecnologia de conservação que permite o aumento da validade do alimento, proporcionando maior preservação de suas características físico-químicas e, consequentemente, nutricionais. No entanto, alguns fatores
são importantes durante a frigorificação, como a velocidade do congelamento. Segundo a legislação, o processo de congelamento
rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura negativa de:
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