Patógenos de interesse de saúde pública implicados em surtos alimentares por consumo de produtos de origem animal
incluem principalmente bactérias e vírus. As bactérias presentes no alimento podem crescer sobre determinadas
condições e, então, produzir toxinas no alimento. Os vírus são organismos que não possuem células(acelulares), sendo
sua estrutura formada basicamente por proteínas e ácido nucleicos. Já os vírus, diferentemente das bactérias, não
podem replicar no alimento ou na água. Assim, a contaminação viral do alimento não aumenta durante o
processamento e pode até diminuir.
Assinale a alternativa que independe da característica do vírus para a ocorrência de uma infecção viral via alimento.
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