A As fumonisinas são micotoxinas produzidas pelos fungos do gêneroFusarium. São encontradas principalmente no milho, em cereais de inverno e no chá preto. São conhecidas mais de 20, mas apenas as fumonisinas B1, B2 e B3 apresentam importância toxicológica.
B A zearalenona é produzida pelos fungos do gêneroCurvularia. Ocorrem principalmente em milho, trigo, cevada, arroz, sorgo e centeio. Os ovinos são particularmente sensíveis a essa toxina.
C O desoxinivalenol é produzido pelos fungosFusarium graminearumeF. culmorum. As culturas mais suscetíveis são milho, trigo, centeio, cevada e aveia. As aves são os animais mais afetados.
D As aflatoxinas são produzidas pelos fungos do gêneroPenicillium. Ocorrem em milho, amendoim, soja, trigo, cevada, aveia, arroz, figo, nozes, oleaginosas, leite e derivados. Os prejuízos são inúmeros, principalmente para a avicultura e suinocultura.
E Entre os animais domésticos, os monogástricos são mais resistentes às micotoxinas do que os ruminantes.