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#2279833

A portaria nº 185, de 13 de maio de 1997, estabelece o regulamento técnico de identidade e qualidade de peixe fresco (inteiro e eviscerado). Quanto aos requisitos do produto a ser destinado ao consumo humano, é CORRETO afirmar que:

  • As escamas devem ser unidas entre si e fortemente aderidas à pele. Devem ser translucidas e com brilho metálico e não serem viscosas.
  • No acondicionamento do peixe, deve-se evitar a utilização de gelo finamente triturado.
  • A pele do peixe deve estar seca, não-tensa e aderida ao abdome.
  • A Histamina deve estar em um nível de no máximo 100ppm no músculo, nas espécies pertencentes às famíliasScombridae, Scombresocidae, ClupeidaeeCoryyphaenidae.
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