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#2673296

A acidez (pH) é um fator de grande importância na limitação dos tipos de microrganismos capazes de se desenvolver nos alimentos. Baseado nisso, é INCORRETO afirmar que:

  • Alimentos pouco ácidos são os que possuem pH superior a 4,5.
  • Alimentos ácidos são os que possuem pH entre 4,0 a 4,5.
  • O pH 5,5 é muito importante na microbiologia de alimentos, pois assinala o nível abaixo do qual não há desenvolvimento deClostridium botulinum, bem como, de modo geral, das bactérias patogênicas.
  • Alimento muito ácidos são os que possuem pH inferior a 4,0.
  • Em alimentos ácidos, as bactérias que podem se desenvolver são as láticas e algumas esporuladas do gêneroBacilluseClostridium.
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