A Listeria monocytogenesé um patógeno psicrotrófico, саpaz de crescer em refrigeração, representando risco em carnes curadas e queijos de pasta mole.
B Clostridium botulinumé aeróbio estrito e produz toxina somente em pH < 4,5.
C Escherichia coli0157:H7 não sobrevive em carnes moídas devido à alta pressão osmótica e ação da mioglobina.
D Salmonella spp. necessita obrigatoriamente de alimentos de alta atividade de água (aw > 0,95) para causar infecção.
E Staphylococcus aureusperde totalmente sua toxigenicidade após o cozimento convencional dos alimentos.